Recept
Ingrediënten (5 stuks):
- Voor de Naantoastjes:
- 200g yoghurt
- Snuf zout
- 200g zelfrijzende bloem
- Scheut olijfolie
- Voor de Caponata:
- 300g tomatenblokjes
- 1 aubergine
- 1 paprika
- 1 ui
- Zwarte (kalamati) olijven
- 1 eetlepel kristalsuiker
- 3 eetlepels rode wijnazijn
- Basilicum (vers)
- 1x burrata
- Rucola
- Pijnboompitjes (al dan niet geroosterd)
Bereiding:
- De toastjes voorbereiden: Meng de bloem met de yoghurt, zout en 2 eetlepels water. Kneed tot deeg. Maak kleine balletjes van het deeg, rol ze uit en duw ze plat. Bak ze in de pan aan weerszijden tot ze bruin kleuren.
- De caponata maken: Snij de aubergine, paprika en ui fijn. Bak het geheel gaar in de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en laat op middelhoog vuur pruttelen. Voeg de olijven en kappertjes ook toe. Voeg de rode wijnazijn, suiker toe en kruid met peper en zout.
- Geheel afwerken: Dresseer de toastjes zoals op de foto. Start met de burrata, als tweede wat caponata en top af met pijnboompitjes.
Tips van Foodenlau
- Als je geen tijd hebt kun je de naanbroodjes ook zo in de winkel kopen.
- Indien je wat caponata over hebt, kun je die perfect 2 dagen nog in de frigo bewaren en zo als ratatouille variant eten bij een stukje vlees.