Recept
Ingrediënten (4 pers):
- 300 g gemengde salade (bijvoorbeeld veldsla, rucola, rode biet)
- 500 g spruitjes
- 150 g pancettablokjes
- 1 butternutpompoen (gebruik de rest voor een heerlijke soep)
- 2 bolletjes buffelmozzarella
- Pecannoten en amandelen (geroosterd)
- Honing-mosterddressing (bijv. van @kiooms_sla)
- Peper en zout naar smaak
- Olijfolie voor het roosteren
Bereiding:
- Pompoen roosteren:
Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de butternutpompoen in de lengte doormidden, verwijder de pitten en snijd de helften vervolgens in dunne halve maantjes. Kruid de pompoen met een beetje zout, peper, paprikapoeder en knoflookpoeder. Besprenkel met een lichte hoeveelheid olijfolie en verdeel de schijfjes over een bakplaat. Rooster de pompoen in de oven gedurende ongeveer 20 minuten, of totdat de stukjes zacht en licht gekarameliseerd zijn. - Spruitjes koken:
Breng een pan met water aan de kook en voeg een snufje zout toe. Kook de spruitjes gedurende 5-7 minuten tot ze gaar zijn, maar nog steeds wat bite hebben. Giet ze af en zet ze even opzij. - Pancetta krokant bakken:
Verhit een droge pan en bak de pancetta blokjes op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Laat ze uitlekken op een stukje keukenpapier om het overtollige vet te verwijderen. - Mozzarella scheuren:
Scheur de buffelmozzarella met je handen in grove stukken. Dit geeft een mooie, natuurlijke textuur aan de salade. - Salade opmaken:
Leg de gemengde salade in een grote schaal. Voeg de geroosterde pompoen, gekookte spruitjes, krokante pancetta en stukjes mozzarella toe. - Afmaken en serveren:
Strooi de geroosterde pecannoten en amandelen over de salade voor een extra crunch en nootachtige smaak. Besprenkel de salade met een royale hoeveelheid honing-mosterddressing en bestrooi met peper en zout naar smaak.
Tips van FoodenLau
- Besprenkel de butternutpompoen met een klein beetje ahornsiroop voor je het roostert. Dit maakt de pompoen extra zoet en geeft het een heerlijke, diepe karamelsmaak.
- Voor een extra krokante textuur kun je de spruitjes in de oven roosteren in plaats van koken. Halveer de spruitjes en meng ze met een beetje olijfolie, zout en peper voordat je ze 20-25 minuten in de oven legt (bij 180°C).
- Je kunt de pecannoten en amandelen vervangen door andere noten, zoals geroosterde hazelnoten, walnoten of cashewnoten voor een andere smaak en textuur.
- Als je de tijd hebt, maak de honing-mosterddressing zelf door een beetje Dijon-mosterd, honing, appelciderazijn en olijfolie te mengen. Voeg een klein beetje knoflook en een scheutje citroensap toe voor een frisse kick.