Recept
Ingrediënten (3 pers):
- Voor de zalm en gnocchi:
- 3 zalmfilets
- 400 g gnocchi
- 150 g groene aspergetips
- Panko of paneermeel
- Pistachenootjes (fijngehakt)
- Italiaanse kruiden
- Limoen-peperkruiden of viskruiden
- Olijfolie
- Voor de broccoli-crème:
- 1 broccoli
- 3 eetlepels ricotta
- 1 teentje knoflook
- 20 g Parmezaanse kaas
- Handje verse basilicum
- 1 eetlepel pijnboompitten
- Peper en zout
Bereiding:
- Oven en broccoli voorbereiden:
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Breng een grote pan water aan de kook, voeg de broccoli toe en kook deze gaar.
- Zalm bakken:
- Wrijf de zalmfilets in met olijfolie, viskruiden en limoen-peperkruiden (of een alternatief). Breng op smaak met peper en zout.
- Leg de zalm in een ovenschaal en bak 15-20 minuten in de oven.
- Aspergetips bereiden:
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan.
- Bak de aspergetips kort aan op middelhoog vuur met Italiaanse kruiden tot ze beetgaar zijn. Zet apart.
- Crunchy topping:
- Meng panko of paneermeel met de fijngehakte pistachenootjes.
- Bak dit mengsel in een pan met een scheutje olijfolie tot het goudbruin en krokant is. Zet opzij.
- Broccoli-crème maken:
- Doe de gekookte broccoli samen met ricotta, knoflook, Parmezaanse kaas, basilicum en pijnboompitten in een blender of keukenmachine.
- Mix tot een gladde saus. Voeg indien nodig een beetje water of olijfolie toe om de gewenste dikte te krijgen. Breng op smaak met peper en zout.
- Gnocchi bakken:
- Verhit een ruime hoeveelheid olijfolie in een pan en bak de gnocchi op middelhoog vuur tot ze goudbruin en krokant zijn. Dit duurt ongeveer 15 minuten. Roer regelmatig zodat ze niet aanbakken.
- Je kunt de gnocchi ook koken in water, maar bakken geeft een lekker krokante textuur.
- Alles samenbrengen:
- Voeg de broccoli-crème en de aspergetips toe aan de gnocchi in de pan. Roer goed door en laat alles 2 minuten opwarmen.
- Serveren:
- Schep de gnocchi met broccoli-crème op de borden.
- Leg hierop de gebakken zalm en garneer met de krokante pistache-panko topping.
- Werk af met wat verse basilicum.
Tips van FoodenLau
- Ik had nog wat van de broccoli/ricottacreme over, die kun je perfect op een toastje smeren of gebruiken als dip.
- Heb je geen viskruiden? Een mix van paprikapoeder, knoflookpoeder, citroenrasp en zout werkt perfect.
- Gebruik gepelde pistachenoten om tijd te besparen. Rooster ze kort in een droge pan voor een intensere smaak.
- Bak de gnocchi in kleine porties als je pan niet groot genoeg is, zodat ze gelijkmatig krokant worden.
- Dek de ovenschaal met de zalm af met aluminiumfolie om uitdroging te voorkomen.