Recept
Ingrediënten (4pers):
- 4 puntpaprika’s
- 3 zakjes parelcouscous
- Verse pesto naar smaak
- Een handvol rucola
- 500g gemengd gehakt (of plantaardig gehakt voor een vegetarische versie)
- 1 courgette, in blokjes
- Een handvol zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
- 2 burrata’s
- Pijnboompitten
- Italiaanse kruiden naar smaak
- Olijfolie voor final touch
Bereiding:
- Paprika's roosteren: Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de puntpaprika’s in de lengte door en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met een beetje olijfolie en roosteer ze gedurende 15 minuten in de oven, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
- Parelcouscous koken: Breng een grote pan water aan de kook en kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat de couscous uitlekken en zet opzij.
- Groenten bakken: Snijd de courgette in kleine blokjes en bak deze in een beetje olijfolie in een grote pan tot ze zacht en goudbruin zijn. Kruid naar smaak met een beetje peper, zout, en Italiaanse kruiden.
- Gehakt toevoegen: Voeg het gehakt toe aan de pan met courgette en bak het rul en gaar. Meng alles goed door elkaar en breng eventueel nog verder op smaak met extra kruiden of een scheutje olijfolie.
- Meng de ingrediënten: Meng de gekookte parelcouscous met het gehaktmengsel, de gebakken courgette, de gehakte zongedroogde tomaatjes en een handvol rucola. Roer alles goed door, zodat de smaken zich goed vermengen.
- Paprika’s vullen: Vul de geroosterde paprikahelften met het couscous-gehaktmengsel en zorg ervoor dat ze goed gevuld zijn.
- Burrata toevoegen: Breek de burrata in stukken en leg de stukjes bovenop de gevulde paprika’s. De romige burrata smelt heerlijk over het warme mengsel.
- Laat smelten: Zet de gevulde paprika’s nog 10 minuten terug in de oven, zodat de burrata zachtjes smelt en het gerecht goed doorwarmt.
- Serveren: Haal de paprika’s uit de oven en bestrooi ze met een extra snuf Italiaanse kruiden en pijnboompitten. Serveer direct met een frisse rucola salade aan de zijkant.
Tips van FoodenLau
- Laat de smaken intrekken: Als je de gevulde paprika’s uit de oven haalt, laat ze dan een paar minuten rusten voordat je ze serveert. Hierdoor kunnen de smaken zich beter ontwikkelen en mengt de burrata zich mooi met de vulling.
- Gemakkelijk om hiervan een veggie variant te maken door simpelweg het gehakt weg te laten.