Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 250 g parelcouscous
- 3 kipfilets
- 1 bol mozzarella
- 2 rijpe trostomaten
- 1 courgette
- Puntpaprika's (uit glazen bokalen)
- Scheutje room (bijvoorbeeld van Alpro)
- Groene pesto (bij voorkeur verse, uit de dipschap)
- Parmezaanse kaas
- Verse basilicum
- 1 teentje knoflook
- Kipkruiden, peper en zout
Bereiding:
- Verwarm de oven:
Zet de oven of airfryer aan op 180°C en laat deze goed opwarmen terwijl je de overige voorbereidingen treft. - Kook de parelcouscous:
Breng een pan water aan de kook en voeg de parelcouscous toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, giet af en zet even opzij. - Bereid de kipfilets:
Snijd de kipfilets horizontaal doormidden, zodat je een soort 'zakje' krijgt, maar zonder de filets helemaal door te snijden. Kruid de kipfilets met kipkruiden, peper en zout. Leg ze op een bakplaat en schuif ze 10 minuten in de oven. - Maak de paprikasaus:
Meng de puntpaprika's samen met het teentje knoflook en een scheutje room in een blender of met een staafmixer tot een gladde saus. Zet deze paprikasaus even opzij. - Bak de courgette:
Snijd de courgette in blokjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olie of boter totdat ze goudbruin en gaar zijn. Voeg de paprikasaus toe aan de pan en laat het geheel op laag vuur zachtjes doorwarmen. - Kipfilet afwerken:
Haal de kipfilets uit de oven en leg op elke filet een paar plakken tomaat en een schijf mozzarella. Zet de kip nog eens 10 minuten in de oven totdat de kip volledig gaar is en de mozzarella gesmolten is. Haal de kip uit de oven en smeer een beetje groene pesto over de bovenkant van elke filet. - Meng de parelcouscous:
Meng de gekookte parelcouscous door de paprikasaus met courgette. Roer alles goed door zodat de saus zich mooi mengt met de couscous. - Serveren:
Schep de couscous op een serveerschaal en leg de kipfilets erop. Werk af met een royale hoeveelheid geraspte Parmezaanse kaas en verse basilicumblaadjes voor een geurige, smaakvolle afwerking.
.
Tips van FoodenLau
- Laat de kipfilets voor het bakken 15-30 minuten marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap, knoflook en een beetje kruiden. Dit maakt de kip malser.
- Voeg een beetje rode ui toe aan de paprikasaus: Fruit een klein ui in de pan voor de paprika's om een zoetere smaakbasis te creëren die goed samengaat met de romigheid van de saus.
- Maak je eigen pesto met een andere notenbasis zoals walnoten of cashewnoten, voor een andere textuur en smaak. Of voeg een beetje citroensap of chilivlokken toe voor extra frisheid of pit.