Gepofte Zoete Aardappel met Couscous & Merguez

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 4 zoete aardappelen
• 4 merguez chipolata's
• 3 zakjes couscous
• 1 pot kikkererwten (bij voorkeur uit een glazen pot)
• 1 aubergine
• 2 eetlepels tomatenpuree (@elvea1885)
• Granaatappelpitjes
• Kruiden: Ras-el-hanout, komijnpoeder, paprikapoeder
• Pijnboompitten
• 4 eetlepels Magere Griekse yoghurt
• 2 eetlepels Tahini
  

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Aubergine en kikkererwten roosteren
   • Snijd de aubergine in blokjes en verdeel deze samen met de kikkererwten (na het vocht te hebben gedept) over een bakplaat. Besprenkel alles met olijfolie en bestrooi de kikkererwten met paprikapoeder. Zet de plaat 15 minuten in de oven.
3. Zoete aardappel bereiden
   • Prik gaatjes in de zoete aardappelen met een vork en leg ze in de oven. Bak ze 45 minuten totdat ze volledig zacht zijn.
4. Couscous koken
   • Meng de couscous met ras-el-hanout en komijnpoeder. Kook water en giet het over de couscous totdat deze volledig onder water staat. Bedek de schaal met een schone doek en laat de couscous 10 minuten rusten totdat het water is geabsorbeerd.
5. Couscous mengen
   • Meng de gekookte couscous met de geroosterde aubergine, kikkererwten, granaatappelpitjes en tomatenpuree. Roer goed door.
6. Merguez bakken
   • Bak de merguez chipolata’s in een pan tot ze mooi bruin en gaar zijn.
7. Zoete aardappel vullen
   • Snijd de zoete aardappelen in het midden (maar niet volledig door) en vul de holte met de couscousmengeling.
8. Dressing maken
   • Meng de Griekse yoghurt met tahini in een 1:1 verhouding. Serveer deze dressing naast de gevulde aardappelen.