Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 3 aubergines
- 2 zakjes bulgur
- 1 potje baba ganoush
- 1 blok feta
- 100 g granaatappelpitjes
- 300 g (kip)gehakt
- Handjevol rozijnen
- Verse munt, fijngehakt
- Granaatappelmelasse
- (optioneel)
- Za’atar kruiden
- Griekse yoghurt, voor erbij
Bereiding:
- Voorbereiding van de aubergines.
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Snijd de aubergines doormidden, maar laat de helften aan elkaar zitten.
- Besprenkel ze royaal met olijfolie en bestrooi met za’atar, peper en zout.
- Prik enkele gaatjes in de schil met een vork en bak de aubergines 50 minuten in de oven tot ze zacht zijn.
- Koken van de bulgur
- Breng een pan met water aan de kook en bereid de bulgur volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Maken van de vulling
- Bak het (kip)gehakt in een pan goudbruin en gaar.
- Voeg de gekookte bulgur toe aan het gehakt en meng goed.
- Roer vervolgens de granaatappelpitjes, verkruimelde feta, rozijnen, fijngehakte munt en het potje baba ganoush door het bulgurmengsel.
- Vullen van de aubergines
- Haal de aubergines uit de oven en schep voorzichtig een deel van het vruchtvlees eruit.
- Vul de aubergines met het bulgurmengsel.
- Zet ze nog 10 minuten terug in de oven.
- Afwerking
- Haal de gevulde aubergines uit de oven en besprenkel ze met granaatappelmelasse voor een frisse zoet-zure smaak.
- Serveer ze met een flinke lepel romige Griekse yoghurt.
Tips van FoodenLau
- Je kan de bulgur vervangen door quinoa of parelcouscous.
- Dek de aubergines af met aluminiumfolie tijdens het bakken om uitdrogen te voorkomen, vooral als je oven sterk is.
- Voeg noten zoals pistachenoten of amandelsnippers toe voor een extra crunch in de vulling.
- Gebruik een klein beetje geraspte citroenschil voor een frisse finishing touch.
- Serveer er een bijgerecht bij, zoals een frisse komkommersalade met munt en dille.
- Voor een vegetarische variant kun je het gehakt vervangen door kikkererwten of tempeh.