Gehaktschotel met Pompoen-Creme, Spinazie & Geitenkaas

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• Voor de ovenschotel
• • 500 g gemengd gehakt
  • 2 rode uien, fijngesneden
  • 400 g verse spinazie
  • 1 rol geitenkaas
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • Pijnboompitjes
  • Optioneel: geraspte gruyère of emmentaler voor een krokant korstje
• Voor de pompoencrème
• • 1 butternutpompoen, in grove stukken
  • 150 g ricotta
  • 1 teentje knoflook, gepeld
  • Scheutje vloeibare bouillon
  • 1 el honing
  • Geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 takje tijm (of 1 tl tijmpoeder)
  • Peper & zout
    

Bereiding:

1. Oven voorverwarmen & pompoen roosteren: Verwarm de oven voor op 180°C. Leg de pompoenstukjes en knoflook op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, honing, tijm, peper en zout. Rooster ongeveer 25 minuten, tot de pompoen zacht is.
2. Gehakt en spinazie bereiden: Bak de rode ui glazig in een pan met een scheutje olie. Voeg het gehakt toe en bak rul. Kruid naar smaak. Schep het gehakt als eerste laag in een ovenschaal.
3. Gebruik dezelfde pan om de spinazie in porties te laten slinken. Leg de spinazie bovenop het gehakt.
4. Pompoencrème maken: Pureer de geroosterde pompoen en knoflook samen met ricotta, Parmezaanse kaas en een scheutje bouillon tot een romige massa. Breng op smaak met peper en zout.
5. Ovenschotel opbouwen: Spreid de pompoencrème gelijkmatig over de spinazie. Snijd de geitenkaas in plakjes en verdeel over de pompoenlaag. Bestrooi met pijnboompitjes en Parmezaanse kaas (of geraspte gruyère/emmentaler voor een extra krokante bovenkant).
6. Afbakken: Bak de ovenschotel 20 minuten in de oven, tot alles goed warm is en de kaas mooi gesmolten.

​