Falafel & Parelcouscous Salade met Pesto, Zongedroogde Tomaat & Gegrilde Courgette

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 2 zakjes parelcouscous
• 200g falafel (naar keuze)
• 1 potje (verse) groene pesto
• 1 courgette
• 1 potje semi-zongedroogde tomaten
• ½ blok feta
• Een handvol olijven
• 50 g gemengde salade (met rucola)
• Granaatappelmelasse (voor de afwerking, optioneel))
• Peper en zout
  

Bereiding:

1. Parelcouscous koken:
   Breng een pan met water aan de kook en kook de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet af en zet even opzij.
2. Ingrediënten voorbereiden:
   Snijd de feta, zongedroogde tomaten en olijven in kleine stukjes. Snijd de courgette in tweeën: de ene helft in blokjes en de andere helft in dunne schijfjes.
3. Courgette grillen:
   Gril de schijfjes courgette in een grillpan of plaats ze onder de grill in de oven op 180°C tot ze mooi gekarameliseerd zijn (ongeveer 10-12 minuten).
4. Courgette bakken:
   Verhit een beetje olie in een gewone pan en bak de blokjes courgette tot ze goudbruin en zacht zijn.
5. Falafel bakken:
   Bak de falafel in een pan met een beetje olie gedurende 5 minuten aan beide zijden, totdat ze goudbruin en krokant zijn. Snijd de falafel vervolgens in stukjes.
6. Couscous mengen:
   Meng de gekookte parelcouscous met de groene pesto, zongedroogde tomaten, feta, olijven, en de gebakken blokjes courgette. Roer goed door.
7. Salade opmaken:
   Verdeel de gemengde salade over de borden en schep daar de couscousmix bovenop.
8. Afwerking:
   Top het gerecht af met de gegrilde courgetteschijfjes en werk af met een scheutje granaatappelmelasse voor een zoete, pittige finishing touch.
   

​