Recept
Ingrediënten (3 tot 4 pers):
- 250 g parelcouscous
- 1 bouillonblokje
- 300 g falafelballetjes (naar keuze)
- 100 g blok fetakaas
- Gegrilde groentemix (kant-en-klaar of zelf gegrild in de oven)
- 2 tot 3 eetlepels hummus
- Verse kruiden: bieslook, munt en dille
- 1 eetlepel sesamzaadjes
- Voor de munt-yoghurt dip:
- 3 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 eetlepel tahini
- Sap van 1/2 limoen
- Handvol verse muntblaadjes
- Snufje Za’tar kruiden
- Peper en zout naar smaak
- Scheutje (spicy) olijfolie
Bereiding:
- Bereid de parelcouscous: Kook water met het bouillonblokje en voeg de parelcouscous toe. Kook volgens de aanwijzingen op de verpakking, meestal zo'n 10 minuten. Giet af en zet opzij.
- Bereid de falafel: Bak de falafelballetjes in een pan of airfryer tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Gegrilde groenten: Als je rauwe groenten hebt, snijd ze dan in grove stukken en rooster ze in de oven op 180°C voor ongeveer 20 minuten. Als je kant-en-klare gegrilde groenten hebt, kun je ze gewoon opwarmen.
- Snijd de kruiden: Snijd de verse munt, bieslook en dille fijn.
- Stel de falafel bowl samen: Meng de gekookte parelcouscous, gegrilde groenten, falafelballetjes en hummus in een grote kom. Verkruimel de fetakaas erover en voeg de verse kruiden en sesamzaadjes toe.
- Maak de munt-yoghurt dip: Meng in een klein kommetje de Griekse yoghurt met tahini, limoensap, fijngehakte muntblaadjes, Za’tar kruiden, peper en zout. Voeg een scheutje olijfolie toe voor extra smaak en romigheid.
- Serveer: Schep de falafel bowl op borden en serveer met de frisse munt-yoghurt dip aan de zijkant.
Tips van FoodenLau
- Je kunt de munt-yoghurt dip verrijken door er een beetje gegrilde knoflook of een klein beetje sumak aan toe te voegen. Dit geeft de dip een extra dimensie. Ook kan je wat miso-pasta toevoegen aan de dip, dit geeft een umami-smaak.
- Als je falafel uit de winkel gebruikt, kun je ze voor het bakken even marineren in een mengsel van olijfolie, citroensap, komijn, koriander, paprika en een beetje zout. Dit maakt ze extra smaakvol.
- Als je tijd hebt, kun je zelf falafel maken! Het is eenvoudig en veel lekkerder dan de kant-en-klare variant. Meng kikkererwten, ui, knoflook, kruiden (zoals komijn en koriander), en bak ze in olie. Dit maakt het natuurlijk nog lekkerder.