Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 400 g gnocchi
- 1 burrata
- Verse basilicum
- Italiaanse kruiden (bijvoorbeeld van Nicolas Vahe)
- Geraspte Parmezaanse kaas
- Extra pijnboompitjes voor afwerking
- Voor de paprikapesto:
- 2 rode puntpaprika’s (uit glazen pot)
- Verse basilicum
- 2 eetlepels pijnboompitten
- 3 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels Parmezaanse kaas
- 1 teentje knoflook
Bereiding:
- Paprikapesto maken:
Verwarm de oven (of airfryer) voor op 180°C. Besprenkel de puntpaprika’s met een beetje olijfolie en rooster ze in de oven voor ongeveer 15 minuten, totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
Meng de geroosterde paprika’s vervolgens met de pijnboompitten, olijfolie, Parmezaanse kaas en het teentje knoflook in een blender of keukenmachine. Pureer tot een gladde pesto. Breng eventueel op smaak met zout en peper. - Gnocchi bakken:
Besprenkel de gnocchi met een beetje olijfolie en Italiaanse kruiden. Bak de gnocchi in de oven of airfryer voor 10 tot 15 minuten, totdat ze goudbruin en lekker krokant zijn. - Serveren:
Dresseer de knapperige gnocchi op borden. Leg er een bol burrata op en verdeel de paprikapesto eroverheen.
Garneer met verse basilicum, geraspte Parmezaanse kaas en een handje geroosterde pijnboompitjes voor een extra bite. - Afwerking:
Werk af met een extra snufje Parmezaanse kaas en eventueel nog een paar pijnboompitjes voor de finishing touch.
Tips van FoodenLau
- De paprika’s uit een pot zijn handig, maar voor een extra diepe smaak kun je zelf verse paprika’s roosteren in de oven. Snijd ze doormidden, verwijder de zaadjes, besprenkel met olijfolie en rooster ze tot de schil zwart begint te worden. Dit geeft de pesto een rokerigere smaak.
- Als burrata niet je favoriete kaas is, kun je mozzarella gebruiken voor een lichtere versie, of ricotta voor een romigere textuur.