Creamy Thai Red Curry met Chicken Meatballs, Paksoi, Bimi & Rijst

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 400 g kipgehaktballetjes (kant-en-klaar of zelf gerold van kipgehakt)
• 1 ui, fijngesnipperd
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 rood chilipepertje, fijngehakt
• 2 el rode currypasta
• 500 ml kokosmelk
• 1 paksoi, grof gesneden
• 200 g aspergebroccoli
• 150 g sojascheuten
• Edamameboontjes
• 1 el vissaus
• 1 tl suiker
• 1 bouillonblokje (kip of groente)
• Sap van 1 limoen
• 2 zakjes Thaise rijst
• Witte sesamzaadjes
• Optioneel: verse koriander
• Optioneel: Thaise olie
• Peper & zout naar smaak
  

Bereiding:

1. Rijst koken:
   Breng water aan de kook en bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Houd warm door af te dekken met aluminiumfolie.
2. Balletjes aanbakken:
   Verhit wat olie in een pan en bak de kipgehaktballetjes rondom bruin op middelhoog vuur. Ze hoeven nog niet volledig gaar te zijn. Zet ze even apart.
3. Aromaten aanstoven:
   Stoof in dezelfde pan de ui, look en chilipeper tot ze zacht en geurig zijn.
4. Currypasta & saus:
   Voeg de rode currypasta toe en bak kort mee. Schenk vervolgens de kokosmelk erbij, samen met de vissaus, het bouillonblokje, suiker en een scheut limoensap. Laat enkele minuten zachtjes inkoken tot de saus iets indikt.
5. Groenten garen:
   Voeg de aspergebroccoli, paksoi en sojascheuten toe aan de saus. Laat ze enkele minuten zacht worden. Kruid naar smaak met peper en zout.
6. Balletjes terug in de pan:
   Leg de gehaktballetjes opnieuw in de pan en laat ze in de saus verder garen tot ze helemaal gaar zijn.
7. Afwerken & serveren:
   Werk het gerecht af met witte sesamzaadjes, eventueel verse koriander en een druppeltje Thaise olie voor een extra kick. Serveer met de warme rijst en eventueel nog wat extra partjes limoen.
   

​