Creamy Parelcouscous met Ricotta-Zongedroogd tomaatsausje, Paprika, Halloumi & Salamicrisps

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 4 zakjes parelcouscous
• 1 rode paprika, in stukjes
• 1 gele paprika, in stukjes
• 1 rode ui, fijngesneden
• 300 g verse spinazie
• 4 sneetjes spianata romana (of andere salami)
• 1 pak halloumi, in plakjes
• Paprikapoeder
• Pijnboompitjes
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Voor de ricotta-zongedroogde tomaatsaus:
• • 200 g ricotta
  • 1 potje zongedroogde tomaatjes
  • 1 teentje knoflook
  • 1 handje verse basilicum
  • 1 el olijfolie
  • 1 el geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 el pijnboompitjes
  • Peper & zout
    

Bereiding:

1. Kook de parelcouscous.: Breng hiervoor een pan met water aan de kook en kook de parelcouscous gaar volgens de verpakking. Giet af en zet opzij.
2. Groenten bakken: Verhit een beetje olijfolie in een pan en fruit de rode ui. Voeg de paprika toe en bak enkele minuten mee. Voeg vervolgens de spinazie in porties toe, zodat deze kan slinken.
3. Ricotta-tomaatsaus maken: Mix de ricotta, zongedroogde tomaatjes, knoflook, basilicum, olijfolie, Parmezaanse kaas en pijnboompitjes met een staafmixer tot een romige saus. Breng op smaak met peper en zout.
4. Alles samenvoegen: Voeg de ricotta-tomaatsaus bij de groenten in de pan en roer goed door. Laat op laag vuur zachtjes warm worden. Als de saus te dik is, voeg dan een scheutje water toe. Meng de gekookte parelcouscous erdoor.
5. Halloumi & salami bakken: Verhit een grillpan (of gewone pan) en bak de halloumi aan beide kanten goudbruin. Bestrooi met een snufje paprikapoeder. Voeg in de laatste minuten de salami toe en bak kort mee tot deze krokant is (ongeveer 2 minuten).
6. Serveren: Schep de parelcouscous op een bord, leg er plakjes halloumi en krokante salami bovenop. Werk af met extra pijnboompitjes en Parmezaanse kaas naar smaak.