Courgettebootjes op Mexicaanse wijze met Guacamole & Cheddar & Zure Room

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 4 courgettes
• 600 g gehakt
• 1 rode paprika
• Klein blikje maïs
• 1 eetlepel tomatenconcentraat
• 250 ml tomatenpassata (naar keuze)
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 avocado
• 125 g zure room
• Fajitakruiden
• 1 limoen
• Cayennepeper naar smaak
  

Bereiding:

1. Courgettes voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. • Snijd de courgettes in de lengte doormidden en lepel het meeste vruchtvlees eruit. Leg de courgettehelften in een ovenschaal, kruid ze goed met zout, peper en een snufje cayennepeper. Zet ze 15 minuten in de oven.
3. Vulling maken:
   • Verhit wat olie in een pan en bak de rode ui totdat deze zacht en geurig is.
   • Voeg het gehakt toe en bak het rul. Snijd ondertussen de paprika in blokjes en voeg deze toe zodra het gehakt bruin is.
   • Roer het tomatenconcentraat erdoor en bak even mee voor een intense smaak.
   • Voeg de tomatenpassata en maïs toe, roer goed door en laat het mengsel op middelhoog vuur indikken.
4. Courgettes vullen:
   • Haal de courgettes uit de oven en vul ze met het gehaktmengsel. Strooi wat geraspte cheddar kaas over de gevulde courgettes.
   • Zet de ovenschaal voor nog 15 minuten in de oven. Zet de laatste 5 minuten de oven op grillstand zodat de kaas mooi goudbruin en bubbels wordt.
5. Guacamole maken:
   • Snijd de avocado doormidden en verwijder de pit. Plet het vruchtvlees met een vork in een kom.
   • Voeg het sap van een limoen, een teentje knoflook (fijngehakt) en wat zout en peper toe. Meng goed door tot een romige guacamole.
6. Serveren:
7. Haal de gevulde courgettes uit de oven en werk af met een lepel zure room en een flinke schep guacamole.
   

​