Recept
Ingrediënten (3 tot 4 pers):
- 2 courgettes
- 2 blikken tomatenblokjes (800 g)
- 200 g penne pasta
- 250 g ricotta
- 500 g gehakt (rund of gemengd)
- 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas
- 200 g champignons
- 1 rode ui
- Verse basilicumblaadjes
- Takjes tijm
- Geraspte mozzarella
- Olijfolie
- Peper en zout
Bereiding:
- Voorverwarmen en courgette bakken
- Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
- Snijd de courgettes in de lengte in dunne plakken (gebruik een mandoline of scherp mes voor de beste resultaten).
- Leg de plakken op een met bakpapier beklede ovenplaat, besprenkel ze met olijfolie, zout, peper en tijmblaadjes.
- Bak de courgetteplakken in de oven gedurende 20 minuten, tot ze zacht en flexibel zijn.
- Bereid de tomatensaus
- Snijd de champignons in plakjes en bak ze in een koekenpan met een beetje olijfolie tot ze mooi goudbruin zijn.
- Voeg de blikken tomatenblokjes toe aan de champignons en roer door. Breng op smaak met verse tijm en gehakte basilicumblaadjes.
- Laat de saus zachtjes pruttelen terwijl je verder gaat met de vulling.
- Maak de gehaktvulling
- Verhit een pan met een scheutje olijfolie en fruit de fijngehakte rode ui.
- Voeg het gehakt toe en bak het rul tot het gaar is. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de ricotta en Parmezaanse kaas door het gehaktmengsel en roer goed door.
- Rol de courgettes op
- Haal de courgetteplakken uit de oven en laat ze iets afkoelen.
- Leg een plak courgette op een snijplank, schep een eetlepel van de gehakt-ricottavulling in het midden en rol de plak voorzichtig op.
- Leg de rolletjes naast elkaar in een ovenschaal met een laagje van de tomatensaus als basis.
- Afwerken en bakken
- Bedek de courgetterolletjes met de resterende tomatensaus en bestrooi rijkelijk met geraspte mozzarella.
- Zet de schaal nog 15 minuten in de oven, tot de kaas goudbruin en gesmolten is.
- Kook de pasta
- Kook de penne pasta in gezouten water volgens de instructies op de verpakking. Giet af en meng met een beetje olijfolie.
- Serveren
- Garneer de ovenschaal met verse basilicumblaadjes voor een frisse touch.
- Serveer de courgetterolletjes samen met de penne pasta en geniet van dit smaakvolle gerecht.
Tips van FoodenLau
- Dit gerecht kan ook vegetarisch worden gemaakt door het gehakt te vervangen door extra champignons of linzen voor een vullende en hartige optie.
- Gebruik een mandoline om de courgettes in gelijkmatig dunne plakken te snijden. Dit zorgt ervoor dat de plakken gemakkelijk oprollen zonder te breken en gelijkmatig gaar worden.
- Bestrooi de courgetteplakken met een beetje zout en laat ze 10-15 minuten liggen voordat je ze bakt. Dit helpt om het overtollige vocht uit de courgette te trekken, waardoor je een minder waterig gerecht krijgt.
-
Voeg een beetje geraspte Parmezaanse kaas of Pecorino toe aan de geraspte mozzarella voor een extra hartige smaak. Dit geeft een mooie, goudbruine korst als het smelt.