Recept
Ingrediënten (3 pers):
- 50 g veldsla (of andere keuze sla)
- 50 g rucola (of andere keuze sla)
- 300 g rundercarpaccio
- 2 puntpaprika’s
- Een handje pijnboompitten
- Parmezaanschilfers
- Truffelmayonaise
- Balsamicoazijn
- Olijfolie
Bereiding:
- Grillen van de paprika’s:
- Verwarm de oven voor op 200°C. Snijd de puntpaprika’s doormidden, verwijder de zaadlijsten en leg ze met de snijkant naar beneden op een bakplaat. Grill ze 10-12 minuten in de oven, totdat de schil licht gebruind en de paprika’s zacht zijn. Laat ze iets afkoelen en snijd ze vervolgens in dunne schijfjes.
2. Sla mengen:
- Meng de veldsla en rucola in een grote kom. Besprenkel met een scheutje olijfolie en balsamicoazijn, en meng goed door.
3. Opdienen:
- Verdeel de gemengde sla over de borden. Leg de plakjes carpaccio er mooi overheen, gevolgd door de gegrilde paprika.
- Strooi de pijnboompitten en Parmezaanschilfers erover voor extra smaak en textuur.
4. Afmaken:
- Werk de salade af met een royale lepel truffelmayonaise en een extra scheutje balsamicoazijn voor de finishing touch.
Tips van FoodenLau
- Als je geen rundercarpaccio wilt gebruiken, kun je dit vervangen door varkens- of lamscarpaccio voor een andere smaak. Voor een visvariant kun je ook zalmcarpaccio of tonijn gebruiken.
- Voeg wat citroensap of citroenrasp toe voor een frisse, verkwikkende smaak die de rijke smaken van de carpaccio mooi in balans brengt.
- Als je geen truffelmayonaise hebt, kun je dit ook vervangen door gewone mayonaise gemengd met een beetje truffelolie, of zelfs een beetje Dijonmosterd voor een scherpere smaak.