'Butter' Haloumi met Zoete Aardappel, Spinazie & Naanbrood

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 2 el Griekse yoghurt
• 1 el garam masala, komijnpoeder, gemberpoeder
• 1 pakje halloumi, in plakjes gesneden
• 1 kleine zoete aardappel, in blokjes
• 1 zakje platte snijbonen
• 1 kleine zak spinazie
• 1 ui
• Handjevol cashewnoten (afwerking)
• verse koriander, als garnering (optioneel)
• 4 kleine naanbroodjes
  

Bereiding:

1. Voorbereiding: 
2. • Verwarm de oven voor op 180°C om de naanbroodjes te bakken tijdens de laatste 10 minuten van het kookproces.
   • Breng een pan met water aan de kook en kook de zoete aardappelblokjes tot ze zacht zijn. Giet af en zet apart.
3. Halloumi bakken
   • Verhit een pan zonder olie en bak de halloumiplakjes aan beide kanten tot ze een goudbruin, krokant korstje hebben. Leg apart.
4. Groenten voorbereiden
   • In dezelfde pan, voeg een beetje olie toe en bak de snijbonen samen met de ui tot ze gaar zijn.
5. Currybasis maken
   • Voeg de gekookte zoete aardappel toe aan de pan.
   • Giet de tomatenblokjes, kokosmelk en Griekse yoghurt erbij.
   • Breng op smaak met de garam masala, komijn, gember, peper en zout en meng alles goed door. Laat de curry minstens 15 minuten zachtjes pruttelen, zodat de saus indikt.
6. Afwerking van de curry
   • Voeg in de laatste paar minuten de krokante halloumi en spinazie toe aan de curry. Roer door tot de spinazie geslonken is en de halloumi is opgewarmd.
7. Serveren
   • Serveer de romige curry in kommen en werk af met een handje cashewnoten en eventueel verse koriander.
8. Serveer met warme naanbroodjes.
   

​