Aubergine Cannelloni's met Gehakt & Ricotta

Recept

Ingrediënten (4 pers):

• 400 g gehakt
• 350 g ricotta
• 1 teentje knoflook
• 3 grote aubergines
• 400 ml tomatensaus met basilicum
• Verse basilicumblaadjes
• 2 bollen buffelmozzarella
• Geraspte Parmezaanse kaas
• Pijnboompitten
• Italiaanse kruiden
• Peper en zout
• Olijfolie
  

Bereiding:

1. Voorbereiden: Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Aubergines bakken: Snijd de aubergines in de lengte in plakken van ongeveer 1-2 cm dik. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met olijfolie en breng op smaak met peper en zout. Bak 15 minuten in de oven.
3. Vulling bereiden:
   • Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit het geperste teentje knoflook.
   • Voeg het gehakt toe en bak het rul.
   • Roer de ricotta door het gehakt en meng goed. Voeg naar smaak wat Parmezaanse kaas toe en roer opnieuw.
4. Tomatensaus: Giet de tomatensaus in een ovenschaal en breng op smaak met verse basilicum en Italiaanse kruiden.
5. Auberginerolletjes maken:
   • Haal de gebakken aubergineplakken uit de oven en dep ze droog.
   • Leg op elke plak een eetlepel van het gehakt-ricottamengsel en rol ze op.
   • Schik de rolletjes in de tomatensaus.
6. Afwerken:
   • Scheur de mozzarella in stukken en verdeel deze tussen de rolletjes.
   • Strooi er extra Parmezaanse kaas over.
7. Oven: Zet de schaal 15 minuten in de oven tot de mozzarella is gesmolten. Zet de laatste 5 minuten de grill aan voor een mooi goudbruin korstje.
8. Serveren: Garneer met verse basilicum en eventueel wat geroosterde pijnboompitten.
   

​