Recept
Ingrediënten (2-3 pers):
- 350 g groene asperges
- 350 g witte asperges
- 3 sneetjes beenham
- 300 g krieltjes (vastkokend)
- 2 eieren
- 1 portie kant-en-klare hollandaise saus
- Verse bieslook
Bereiding:
- Kook de eieren:
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren gedurende 7 minuten voor een halfzacht resultaat. Haal de eieren uit het water, laat ze afkoelen en snijd ze vervolgens doormidden. - Kook de asperges:
Schil de witte asperges en snijd de harde uiteinden af. Kook de witte en groene asperges samen in een pan met gezouten water, totdat ze gaar maar nog stevig zijn. Dit duurt meestal zo'n 4-5 minuten voor de groene asperges en iets langer voor de witte. - Bereid de krieltjes:
Was de krieltjes goed en kook ze in een pan met water tot ze gaar en zacht zijn, ongeveer 10-12 minuten. Giet ze af en snijd ze in de helft, of laat ze heel, afhankelijk van je voorkeur. - Snijd de beenham:
Snijd de beenham in kleine stukjes of reepjes, zodat ze makkelijk te combineren zijn met de andere ingrediënten. - Dresseer het gerecht:
Versnipper de verse bieslook. Begin met het schikken van de asperges, krieltjes en beenham op een serveerschaal of bord. Leg de eendenhelften er mooi bij en lepel er een beetje hollandaise saus overheen. Garneer met de verse bieslook voor een frisse smaak en een mooie presentatie.
Tips van FoodenLau
- Als je zelf hollandaise saus wilt maken, kun je de smaak extra verdiepen door een klein scheutje witte wijn of citroensap toe te voegen. Ook een beetje mosterd of een snufje cayennepeper kan de saus net wat lekkerder maken.
- Voor een extra krokante touch kun je de krieltjes niet alleen koken, maar ook even roosteren in de oven. Snijd ze in partjes, meng ze met een beetje olijfolie, knoflook, zout, peper en een snufje rozemarijn, en rooster ze 20-25 minuten op 200°C.
- Als je geen beenham wilt gebruiken, kun je dit vervangen door gerookte kipfilet, magere prosciutto of zelfs een vegetarisch alternatief zoals gegrilde halloumi of tofu.