Recept
Ingrediënten (4 pers):
- Ongeveer 24 witte asperges
- 150 g gerookte zalm
- 1 doosje gepelde garnalen
- 5 eieren
- Radijsjes
- Grote klont boter
- Verse peterselie
- Peper en zout
Bereiding:
- Eieren koken:
Breng een pan met water aan de kook en kook de eieren hard (ongeveer 8-10 minuten). Laat ze schrikken in koud water en pel ze vervolgens. - Asperges koken:
Zet een grote pan met gezouten water op het vuur voor de asperges. Schil de asperges en snijd de houtige uiteinden eraf. Kook de asperges in het gezouten water tot ze gaar zijn, maar nog stevig (ongeveer 8-10 minuten). Giet af en zet opzij. - Eieren en boter bereiden:
Snijd de gekookte eieren in kleine stukjes of plet ze in een kommetje. Voeg een handvol fijngehakte peterselie toe en meng goed door.
Smelt ondertussen de boter in een pan op laag vuur. Laat de boter schuimen, voeg dan de geplette eieren toe en roer alles goed door. Kruid met peper en zout naar smaak. - Dresseren:
Verdeel de gekookte asperges over de borden. Schep de romige ei-botersaus eroverheen. Garneer met de garnalen, stukjes gerookte zalm en plakjes radijs voor een frisse bite.
Tips van FoodenLau
- Vervang de gerookte zalm door gerookte forel, tonijn of zelfs makreel voor een variatie in smaak en textuur.
- Je kunt de asperges ook nog kort grillen nadat je ze hebt gekookt voor een extra rokerige smaak.
- Zorg ervoor dat de asperges gelijkmatig in het water liggen tijdens het koken, zodat ze gelijkmatig gaar worden. Als je een pan hebt met een deksel, kun je het deksel erop doen om energie te besparen en de asperges sneller te koken.