Aardbei, Geitenkaas, Pecan Quinoasalade met Zoete dressing & Côte à l'os

Recept

Ingrediënten:

• 2 zakjes quinoa
• 1 zak veldsla (of andere gemengde salade)
• 1 doosje aardbeien (bijvoorbeeld Hoogstraten)
• 1 rol geitenkaas
• Handvol pecannoten
• 3 sneetjes rauwe ham
• Voor de  frambozen-dressing:
• • 2 eetlepels frambozenconfituur
  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Scheutje water
• Voor de cote à l'os:
• • Varkens cote à l'os
  • Peper en zout naar smaak

Bereiding:

1. Bereid de quinoa:
   Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet apart om iets af te koelen.
2. Snijd de ingrediënten voor de salade:
   Halveer de aardbeien en snijd de rauwe ham in dunne rolletjes (snijd eventueel doormidden). Verkruimel de geitenkaas in kleine stukjes. Rooster de pecannoten in een droge pan met een klein scheutje honing tot ze licht karamelliseren en een geurige crunch krijgen.
3. Meng de salade:
   Meng de gekookte quinoa met de veldsla, de aardbeien, de hamrolletjes, geitenkaas en de gekarameliseerde pecannoten. Zet even opzij.
4. Maak de dressing:
   Meng in een klein kommetje de frambozenconfituur, balsamicoazijn, olijfolie en een scheutje water tot een gladde, licht zoetzure dressing. Breng op smaak met peper en zout en giet over de salade.
5. Bereid de cote à l'os:
   Grill de varkens cote à l'os op de BBQ of in een grillpan op middelhoog vuur. Kruid met peper en zout naar smaak en grill de kotelet tot de gewenste gaarheid (ongeveer 4-5 minuten per kant voor een medium rare resultaat).
6. Serveer: Leg de gegrilde cote à l'os op een bord en serveer de frisse quinoa salade ernaast. Garneer de salade eventueel met extra geitenkaas en pecannoten voor een extra bite.
   

​