2x Side Dishes BBQ: Munt & Erwt Dip & Wortelen Fetadip & Notencrumble (V)

Recept

Ingrediënten:

DISH 1: Munt & Erwtdip

• Diepvrieserwtjes
• Verse munt
• 2 eetlepels tahini
• 1 eetlepel olijfolie
• Burrata
• Asperges
• Peultjes
• Sesamzaadjes
• Lenteui
• Peper&Zout

DISH 2: Wortelen met Notencrumble

• Tros wortelen
• 2 eetlepels honing
• 1 eetlepel harissa
• 2 eetlepels olijfolie
• Feta
• Griekse yoghurt
• Limoensap
• Peterselie
• Gecrunchte noten (bijvoorbeeld pistache en cashew)

Bereiding:

DISH 1

• Erwtjespuree: Kook de erwtjes volgens de verpakking en meng ze vervolgens in een blender of met een staafmixer samen met de verse munt, tahini en olijfolie tot een romige en smeuïge puree.
• Asperges en peultjes: Snijd de asperges in stukjes en bak ze samen met de peultjes in een hete pan met een beetje olie tot ze gaar en licht gekaramelliseerd zijn.
• Opmaken: Schep de erwtjespuree op een bord en leg de burrata erbovenop. Verdeel de gebakken asperges en peultjes over de burrata.
• Afwerking: Bestrooi met sesamzaadjes en garneer met gesneden lenteui voor een frisse en kleurrijke finishing touch.

DISH 2

• Geroosterde wortelen: Verwarm de oven voor op 180°C. Meng de honing, harissa en olijfolie in een kom en besprenkel de wortelen met het mengsel. Rooster de wortelen in de oven gedurende ongeveer 40 minuten, of totdat ze zacht en licht gekaramelliseerd zijn.
• Feta-yoghurt: Meng de feta, Griekse yoghurt en limoensap in een kom tot een gladde, smeuïge massa. Dit zorgt voor een romige en frisse tegenhanger voor de zoetheid van de wortelen.
• Opmaken: Schep de geroosterde wortelen op een serveerschaal en verdeel de feta-yoghurt erover.
• Afwerking: Garneer met een handjevol verse peterselie en gecrunchte noten (zoals pistache en cashew) voor een lekkere crunch en extra smaakdimensie.

​